Apfelige Kürbissuppe

Kürbissuppe mit Kürbiskernöl

Diese Kürbissuppe ist wirklich lecker! Sie schmeckt sehr interessant, positiv interessant in diesem Fall ;-), durch Äpfel und Ingwer und einen Schuss Wein. Toll für Herbsttage natürlich, aber auch schon was fürs Ende des Sommers, wie heute…

Für 4 Portionen:

1 kleiner bis mittlerer Kürbis (Hokkaido habe ich genommen), 800-1000g

2 mittlere Äpfel, eher säuerlich ( 1Boskop und 1 Braeburn bei mir)

1 Stück Butter, ca 1 Esslöffel (EL)

1 Teelöffel (TL) Zucker

1-2 TL Currypulver (oder Vegetable Masala)

100 ml Wein oder Apfelwein (bei mir wars ein fruchtiger Rose)

900 ml Gemüsebrühe

1 Stück frischer Ingwer (2-3 cm, je frischer desto besser zu reiben)

125 ml frische Sahne

Salz, Pfeffer, Muskatnuss (möglichst frisch gerieben)

Den Kürbis waschen, vierteln und entkernen. Dann in ca 2-4 cm große Stücke schneiden, die Schale bleibt natürlich dran. Die Äpfel werden geschält, entkernt und auch in Stücke geschnitten. In einem größeren Topf die Butter erhitzen und den Zucker darin karamelisieren/braun werden lassen. Dann Kürbis und Äpfel in den Topf geben und etwas anrösten. Der karamelisierte Zucker kann dabei etwas brockig, dunkel und hart aussehen (und sein 😉 das ist ok. Nach ein paar Minuten mit Wein und Gemüsebrühe aufgiessen, den Ingwer mit einer feinen Reibe hineinreiben, Curry zufügen und etwa 20 Minuten gemütlich kochen. Dann einfach mit dem Stabmixer pürieren und die Sahne hinein gießen. Mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und schauen ob es noch Salz braucht. Da kommt es etwas auf die verwendete Gemüsebrühe an, wieviel Salz da schon drin ist.

Schmeckt super mit ein paar Tropfen Kürbiskernöl und etwas frischem Weissbrot!